本報(bào)訊 記者 吳心怡 河源又上央視啦！繼6月12日央視CCTV-13新聞?lì)l道《新聞直播間》欄目直播河源燈塔盆地灌區(qū)后，6月18日晚，央視CCTV-10科教頻道《味道》欄目聚焦河源，集中展示了紫金牛肉丸、萬綠湖生焗魚頭、圓蹄大盆菜等客家傳統(tǒng)美食，呈現(xiàn)河源人的“家鄉(xiāng)至味”，并結(jié)合河源歷史文化、食材獲取、食物制作和人物故事，展現(xiàn)河源淳樸的客家民俗風(fēng)情和優(yōu)美的自然環(huán)境。

“早餐吃兩個(gè)牛肉丸就吃飽了”“夠大、夠脆、夠味、夠爽”……在一家紫金牛肉丸店里，食客們紛紛發(fā)出贊嘆。紫金牛肉丸又名“天光”牛肉丸，為何會(huì)有這樣的別稱？帶著這樣的疑問，《味道》欄目把鏡頭聚焦到了鄧師傅身上。鄧師傅是一家紫金牛肉丸店的第三代傳承人，他通常在每天凌晨三四時(shí)挑選購買新鮮牛腿肉。此時(shí)的牛肉剛宰殺不久，肉質(zhì)更為鮮美，由于是在天亮之前完成購買，因此得名“天光”牛肉丸。隨著鄧師傅緊密有序的制作工序，一顆顆如網(wǎng)球般大小的紫金牛肉丸新鮮出鍋，送上了食客們的餐桌，令人垂涎欲滴。

隨著鏡頭切換，《味道》欄目的味道調(diào)查員來到了萬綠湖。迷人的風(fēng)景讓游客大飽眼福，水中生長著的“湖中至鮮”則讓河源人大飽口福。從萬綠湖中打撈起來的花鰱魚，配上客家娘酒、火蒜和紫金椒醬三種獨(dú)特的客家秘料，再在出鍋前將一碗白酒倒入鍋邊，香氣騰騰的生焗魚頭便做好了。“萬綠湖滋養(yǎng)著河源人，而將‘湖中至鮮’制作成豐盛的美味佳肴，則展現(xiàn)出河源人極致的烹鮮之道，和獨(dú)特的美食智慧。”

形狀圓潤的肘子又名“圓蹄”，寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓。圓蹄大盆菜以圓蹄為主菜，將客家咸雞、客家炸仔鴨、腐竹、紅薯粉、油豆腐等十多種菜品裝入一個(gè)大盆中，一道菜就能撐起一桌宴，是相當(dāng)“豪橫”的“霸氣美食”。一盆盆豐盛的客家圓蹄大盆菜，帶著相逢團(tuán)圓的喜悅，寄托著盆滿缽滿的祝福，凝聚著親情，延續(xù)了傳統(tǒng)。

據(jù)了解，《味道》欄目是中央廣播電視總臺(tái)科教頻道（CCTV-10）創(chuàng)辦的一檔美食文化探索類的全媒體品牌欄目，欄目圍繞“與文化學(xué)者同行，品鑒美食文化，留住鄉(xiāng)愁記憶”的定位，運(yùn)用輕松活潑的語態(tài)，尋找原生態(tài)的特色美食，展示地域風(fēng)情，傳播中華美食文化。