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藏在美食里的年味 寄托在年味里的鄉(xiāng)愁

春節(jié),不僅僅是意味著合家團圓,還蘊含著濃郁的美食文化。在外的游子期盼春節(jié),不只是想念和家人團聚的那段時光,也懷念飽含年味的一道道美食。每逢春節(jié),客家人總是會備上一些特色小吃酥角、客家米橙等作為走親訪友的手信,這些手信也為客家人增添了濃濃的年味。

“打米橙咯!打米橙咯!”                                         

客家的一個特色小吃,叫客家米橙。每到過年的時候,就會看到一些師傅拿著黑黑的崩鍋,來到各個村子,一邊走一邊喊:“打米橙咯!打米橙咯!”每次聽到這個聲音,大家就知道春節(jié)要來了,紛紛拿著大米、糖、柴火等物品排隊等著“打米橙”。臘月十七,“打米橙”的手藝人來到了陂頭鎮(zhèn)豐杵村,劉奶奶在聽到手藝人的聲音后,快速拿起早就準備好的“打米橙”的必備用品來到現(xiàn)場排起了隊。不一會,在手藝人的周圍就集合了前來“打米橙”的村民和前來觀看的孩子,孩子們興奮地圍繞崩鍋轉(zhuǎn),只為了聽爆米花出鍋時“嘭”的響聲。

現(xiàn)場,手藝人把崩鍋放在有柴火的鐵架上慢慢地搖,使崩鍋加熱均勻,當加熱到一定程度,手藝人把崩鍋拿下來,一拉一扯,崩鍋發(fā)出“嘭”的一聲炸響,原地冒起白煙,爆米花的香味頓時彌漫整個區(qū)域。隨后,另一個手藝人把爆米花、花生等加入煮好的糖漿里,快速攪拌均勻,再將其倒入準備好的托盤上,鋪平壓實,然后拿起刀趁熱切塊,一塊塊誘人的客家米橙就做好了。“我這次做了很多米橙,因為我外孫、孫子都喜歡吃,外面買的都不是這個味,孩子們都不喜歡吃外面買的。”劉奶奶說到,客家米橙只有過年的時候才會有,因此每年春節(jié),家里都會備很多客家米橙,在走親戚的時候作為禮品送出去。劉奶奶嫁到外地的女兒,今年早早地回來娘家過年,客家米橙是她在異鄉(xiāng)時最為思念的一道美食。“小時候,家里過年的時候都會‘打米橙’,我們姐弟幾個就會興奮地圍繞在崩鍋旁邊轉(zhuǎn),分著吃一塊客家米橙。”劉奶奶的女兒告訴記者,自她出嫁后,很少有時間能在過年的時候回娘家,已經(jīng)很久沒吃過客家米橙。這次回娘家過年,不僅吃到了久違的客家米橙,也讓她再次回憶起了童年的快樂。

炸酥角

酥角因為香脆的外皮,香甜的花生餡飽受大家的喜愛。每次春節(jié)前,家在連平縣陂頭鎮(zhèn)的謝阿姨總是會召集親朋好友聚在一起,共同制作酥角。臘月二十七這天,謝阿姨早早起來和面,制作酥角皮。“我昨天就把餡料準備好了,今天最主要的就是把酥角皮弄好。”謝阿姨告訴記者,酥角好不好吃,關(guān)鍵在于酥角皮。在和面的時候加入適量的豬油和雞蛋,可以讓酥角吃起來的時候更加酥松和香甜,否則酥角吃起來會硬邦邦的,影響口感。面和好后,謝阿姨請的“助手”也陸續(xù)來到了她的家中,有人負責用工具印出圓形的酥角皮,有人負責包酥角,工作有條不紊地進行,屋子里傳來陣陣的笑聲。

下午四點,酥角全部包好,謝阿姨負責最后一個步驟,炸酥角。謝阿姨說,將油用小火慢慢燒熱后,把酥角慢慢放入鍋中,將其炸至淺淺的金黃色即可出鍋。謝阿姨一邊介紹,手上的動作不停,不一會,金燦燦散發(fā)著誘人香味的酥角慢慢填滿了旁邊的盆。“其實一年到頭,大家很少聚在一起,每年借著做酥角這個機會,就會把親戚朋友叫過來一起幫忙,然后聊聊天,也算是一個聚會吧。”謝阿姨外出務(wù)工的女兒說到,在外面工作的時候會突然想吃酥角,不只是懷念酥角的美味,也是懷念大家聚在一起有說有笑做酥角的時光。

本報記者 謝夢君






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