老家在山西南部，黃河?xùn)|岸的中條山里，受秦晉豫三省風(fēng)土人情的影響，家鄉(xiāng)的菜也特別。

在我們晉南鄉(xiāng)村，人們最喜愛(ài)的一道美食，就是“清油盤(pán)絲餅”，也叫“清油”。

星期天，我們一家三口坐上自家車(chē)，由城里回到山莊。秋高氣爽，微風(fēng)撲面。山村里正是果菜飄香的時(shí)候。剛到村頭的家，母親便迎了出來(lái)，看見(jiàn)四歲的小孫女，高興地一下子抱了起來(lái)。小孫女喜歡地直叫奶奶。

小女兒纏著母親，讓奶奶給她做一頓傳說(shuō)中的“清油盤(pán)絲餅”。

母親讓我?guī)�上�?ài)人和小女兒，先到村外的果園去摘蘋(píng)果、紅柿子、鮮棗、核桃。她和老父親來(lái)做飯。我于心不忍，說(shuō)先幫母親做飯，吃完飯后，再去摘果子。

艷陽(yáng)照著的中午，母親開(kāi)始了她的偉大事業(yè)大壯舉——做“清油盤(pán)絲餅”，因?yàn)橛邪肽隂](méi)有做過(guò)了，所以全家人很稀奇，我們都來(lái)圍觀。

父親早把院子里的灶臺(tái)生起柴火，我和愛(ài)人把大鐵鍋裝上，倒上花生油，母親開(kāi)始做“淸油盤(pán)絲餅”。

“清油盤(pán)絲餅”之所以叫“清油”，是相對(duì)葷油而言，用花生油來(lái)煎烙的。“盤(pán)絲”才是此餅的造型特色。它是以抻面的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種精細(xì)面食品。

制作時(shí)把面抻至極細(xì)，細(xì)如銀絲，達(dá)千余根，再盤(pán)成圓餅形，放油中半煎半烙使之變熟。然后，提起中間把餅拉散，散放盤(pán)中，撒上青紅絲、白糖即成。盤(pán)絲餅外焦里嫩，金絲均勻，味甜爽口，是宴席上的佳品點(diǎn)心。

特點(diǎn)：外焦里嫩、軟綿均勻，味甜爽口。

這一菜以油傳熱，因過(guò)油而出名，火候?qū)Υ瞬俗顬橹匾�。在做時(shí)，油溫要求在一百六十度左右最好，這樣可使絲餅達(dá)到平整舒展、不干不硬、色澤金黃的效果。如果油溫高了，絲餅粘連，外焦內(nèi)生；油溫低了，又容易脫糊、變形、絲餅柴老干硬。母親說(shuō)這就要憑經(jīng)驗(yàn)了。

母親還在下油鍋里放了絲餅。我趕緊幫父親燒火，父親說(shuō)這清油絲餅要用柴火燒，一來(lái)能熟透，二來(lái)柴火炸出來(lái)的吃著香。

起鍋時(shí)，抓一把調(diào)料至鍋內(nèi)，剛炸岀的絲餅，香氣四溢，色澤金黃鮮艷，味道鮮美，質(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，吃后令人回味不已。

小女兒高興地吃著，沖我說(shuō)：奶奶炸的絲餅真香。

作者：李蘭弟