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讓“鄉(xiāng)愁”為河源客家菜“添香”

人間四月天,最美是“吃”春。客家人喜春,尤愛冬去春來、萬物復蘇,稱雞蛋叫“雞春”,鴨蛋則叫“鴨春”。于客家人來說,“春”(蛋)寓意“春春差差”(順順利利)。這釀春卷自然就成了客家人的最愛!看那煮熟的紫金釀春卷,鼓得漲漲的,透明皮包裹的是呼之欲出的肉餡,誘人非常,輕輕一口咬下去,肉香,蛋香,滿口都是香,讓人回味無窮。光想想,這口水都流出來了。釀春卷如今是紫金宴席上必不可少的一道菜色,紫金客家菜譜“四海碗、九大碗”都上這道菜。

說到客家菜,昨日,本報報道了我市擬進行經(jīng)典客家菜評選大賽,相信又會再掀新一輪客家菜之熱潮。

好山好水做靚菜。萬綠湖水好,啥都好,這做出的客家菜就是“一絕”。自從省委書記李希倡導實施“粵菜師傅”工程以來,我市掀起了“客家菜師傅”熱,一浪高過一浪,且不說利用大專院校培訓河源“客家菜”后備人才,單就多個縣區(qū),動作更是頻頻,讓人一時有些眼花繚亂,紫金出臺促進客家餐飲行業(yè)三年行動方案(2018-2020年),大力挖掘客家傳統(tǒng)食譜;東源評出十大旅游特色美食、客家特色菜出爐。有業(yè)內(nèi)人士更是信心滿滿,認為要統(tǒng)籌調(diào)動各類資源,將“客家菜師傅”打造成為全省粵菜師傅工程的靚麗品牌,并以此為契機,推動客家飲食向產(chǎn)業(yè)化規(guī);l(fā)展,打造河源鄉(xiāng)村振興發(fā)展的新亮點。

有道是,要行動,摸清自家“家底”必不可少,才能做到游刃有余、有的放矢,我市客家菜“家底”有多少,到底有多少個品種,多少個花色?如今,全市要搞經(jīng)典客家菜評選大賽,能稱之經(jīng)典的客家菜到底有多少呢?不知!

如今,無論漫步于槎城的街頭巷尾,還是行走在粵港澳大灣區(qū)的繁華地帶,不少餐飲機構(gòu)以客家菜為招牌來招徠食客,客家菜受歡迎程度可見一斑。客家菜“無雞不清,無肉不鮮,無鴨不香,無湯不濃”,講究原汁原味,注重火功,向來以其獨特純樸的鄉(xiāng)土風味令食客傾倒。

不說外地,單就市區(qū)來說,米粉是市民早餐的最愛,一碗米粉加上骨頭熬制的湯汁,添上幾塊豬腳肉,或幾粒肉丸,再配以“辣椒圈”,美好的一天便從這一碗米粉開始。雖同屬純客家地區(qū),然百里不同風,十里不同俗。龍川客家菜則以客家釀豆腐、客家咸雞、田心魚生等較具代表性,而紫金縣則流傳這樣一句話:沒有吃牛肉丸、八刀湯,等于沒有到過紫金。在紫金縣城,大街小巷均可看到懸掛牛肉丸招牌的餐廳。吃牛肉丸是紫金人的傳統(tǒng)習俗,紫金喜慶宴席“四海碗”“八大碗”“九大碗”,均有牛肉丸這道菜。

紫金釀春卷香飄幾百年,如今仍深受河源、惠州、廣州、深圳客家人喜愛,不少外出人士回家,都要帶幾十斤紫金釀春卷分給珠三角的親朋好友品嘗,那縷縷鄉(xiāng)愁,就在這鄉(xiāng)土好味道蔓延……有網(wǎng)友曾這樣評價說,“久居都市的我們,總是試圖從釀春卷這簡單、濃郁、鄉(xiāng)土的食物中,尋得一絲絲慰藉,仿佛那是媽媽菜的味道,是鄉(xiāng)愁的守望”。還有那一碗普普通通的豬腳米絲,讓人感到吃的魅力不在于吃,還帶給人“一種帶著鄉(xiāng)愁的思念,一種帶著思念的鄉(xiāng)情,一種帶著鄉(xiāng)情的牽掛,一種帶著牽掛的離愁別緒、歲月流逝”。

動作頻頻固然好,讓人有些眼花繚亂也不賴,然清水出芙蓉,本色乃最美。河源客家菜以本色取勝,當在鄉(xiāng)土特色的菜肴上下功夫,圍繞“舌尖上的鄉(xiāng)愁”做好文章,不必迎合時尚潮流,土而不糙,俗而不媚才是地道特色。吸引游客靠“顏值”,留住游客靠“口福”,筆者深信,以客家餐飲行業(yè)再出發(fā)為契機,用心把河源的好山好水和厚重古邑文化融合在一起,河源定會成為一個“知道就想來、來了不想走、走了還想來”的好地方,因為這樣的地方是打動游客心靈的暖心驛站和鄉(xiāng)愁家園。

(張濤)






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