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端午時節(jié)，粽子的香味開始 飄蕩在河源的大街小巷，望著那 被翠綠粽葉重重包裹著的粽子， 或者吃上那么一口“手臂粽”和 “灰水粽”，便會讓人不禁地感慨： 這就是端午的味道！我們每年都 會在端午節(jié)吃粽子，我們又是否 知道河源有哪些傳統(tǒng)的粽子呢？ 它們又是如何被制作出來的呢？ 在這個端午節(jié)，記者就參與到河 源傳統(tǒng)粽子從選料到出鍋的制作 過程中，與市民們一起分享端午 的“味道”。

“老字號”店鋪端午忙碌的日常

27 日，循著粽子的香味，記者來到 市區(qū)東埔市場一家名為“珍姨早餐店” 的店鋪中，大大小小的粽子安靜地“躺 在”店里的桌子上，等待著“主人”的到 來。這是一家在周邊小有名氣的店 鋪，很多居民和企業(yè)都會在端午節(jié)前 來到這里購買粽子。店主珍姨告訴 記者，這都是昨天勞動一天的成果， 而今天依然非常忙碌，因為端午時節(jié) 粽子的需求量非常大。珍姨說自己包 粽子已經(jīng)包了 20 多年了，制作粽子的 手藝是從她的父母和祖父母那里傳承 下來的。

珍姨把新鮮蛋黃放入糯米中。

制作粽子首先就是要準備好新鮮 的食材，記者一大早就跟隨著珍姨去 采購。首先是豬肉，必須是肥瘦相間 的五花肉最為合適，然后是咸鴨蛋的 蛋黃，此外還有眉豆、綠豆、糯米、粽 葉、草繩等等。哪家豬肉新鮮、哪家 咸鴨蛋品質(zhì)好、哪家豆子好吃，這些 珍姨都了然于心。采購?fù)晔巢暮缶?是 對 食 材 進 行 進 一 步 的 處 理 和 腌 制：首先是豬肉洗凈切塊，然后用祖 傳秘方對豬肉進行腌制；咸鴨蛋剝開 只取蛋黃；所有豆類和糯米都必須浸 泡透，綠豆要去殼；包粽子用的粽葉 也要徹底洗干凈；然后再將豆類和糯 米用油鹽攪拌混合在一起，所有的食 材 準 備 就 緒 后 就 可 以 開 始 做 粽 子 了。采訪的當(dāng)天，珍姨叫上了她的幾 個朋友過來幫忙，她們坐在早已準備 好的配料面前，分工合作，有的負責(zé) 放材料，有的負責(zé)包粽子，她們的合 作非常默契，不一會兒功夫裝粽子的 箱子已經(jīng)被裝滿了一半。她們稱這 種既有豬肉又有蛋黃的粽子為“手臂 粽”，當(dāng)被問及這個名字的出處時，一 位阿姨拿起一個包扎好的粽子對比 著她的手臂打趣道：“你看它們是不 是很像我們的手臂。”

完成了兩箱“手臂粽”之后，珍姨 又開始準備“三角灰水粽”的制作了， 這種粽子制作的秘方就是珍姨自制 的那瓶“灰水”。珍姨告訴記者，跟一 般市面上用購買的“堿水”制作的粽 子不一樣，她的“灰水”是通過將幾種 生的草本植物混合后燒成灰，然后經(jīng) 過 2 小時的水煮濃縮而成，珍姨說，只 有用這樣的“灰水”制作出來的粽子 才是家鄉(xiāng)純天然的味道。之后用這 些“灰水”浸泡糯米，用粽葉把粽子包 扎起來，最后一道工序就是水煮了，4 至 5 個小時的蒸煮之后，香氣誘人的 粽子就算是正式制作完畢。據(jù)珍姨 介紹，很多人都在她這里訂購了粽 子，最近幾乎每天都要工作到凌晨 2 時，每天制作粽子超過1000個。

粽子裹的是“家的味道”

當(dāng)天，在市區(qū)紫金橋東的一個小 巷里，顧姨與她的女婿阿生在埋頭包 裹著粽子，與東埔市場的珍姨不同的 是，顧姨做的粽子一般只賣給熟客或 者微信“朋友圈”的好友。這兩年來， 顧姨自家做的粽子依靠著食材地道、 料足以及傳統(tǒng)的制作手藝積攢了不少 回頭客。

“眉豆要提前泡熟，肉則以五花 肉 為 佳 ，蛋 黃 也 要 新 鮮 。”顧 姨 說 ， “ 所 有 食 材 都 要 經(jīng) 過 浸 泡 、腌 制 處 理，這樣的粽子才會好吃，但因為是 自家做的，所以在選材搭配上會比較 自由隨意，但一定要保證料足和新 鮮。”說完顧姨夾起了三四塊五花肉 放到墊著糯米、眉豆的粽葉上，再配 上蛋黃、香菇、蝦米，再用粽葉熟練 地包起來，手指翻轉(zhuǎn)之間便裹出粽子 形狀，最后用草繩扎實即可。一旁的 阿生包粽子的方法卻別具一格，他是 一個來自廣西的小伙子，不同于顧 姨，他先是熟練地把粽葉疊成一個漏 斗狀，然后依次放入糯米、眉豆、蛋 黃與腩肉等，裹起用蘆葦扎實后是比 較特別的五角形狀。因為最近客人 比較多，顧姨家這幾天幾乎都在通宵 達旦地加工。

顧姨自己也說不清做粽子是什么 時候傳承下來的手藝，反正顧姨說自 己從小就已經(jīng)學(xué)會包粽子了。“小時候 家里很窮，每逢端午節(jié)就只能做些粽 子送親戚朋友，這是上一輩留下來的 傳統(tǒng)習(xí)俗，現(xiàn)在也維持著，裹的粽子 除了賣給客戶的那部分外，其它都會 送給親戚朋友，以表達我們對親人、 朋友的祝福。”說話的這會兒功夫，粽 子已經(jīng)差不多放滿了一筐，她說只需 要再以明火煮約 5 小時左右，粽葉的 清幽香混合這材料的香味就會溢滿整 個廚房。

在交談的過程中，記者注意到屋 里的兩盆植物，阿生說，這是他從廣西 老家?guī)н^來的，廣西話叫“假樓”，因為 家鄉(xiāng)做粽子都會放這種特殊的香料， 所以他就從家里帶了兩盆過來。阿生 說：“平常做自家的粽子都會加點這香 料，畢竟出門在外，家鄉(xiāng)的味道是最無 法忘懷的。”正在這時，顧姨的女兒也 抱著剛出生2個月的小女兒下來了，她 對記者說，“我個人對粽子說不上特別 喜歡，但這就是家里的味道，那是代表 一份牽掛，我和妹妹以前在外讀大學(xué) 時，每逢端午這些節(jié)日都會回家來，既 是為了和家人一起過個端午節(jié)，當(dāng)然， 也為了吃上家里做的粽子。”

粽子是端午節(jié)的應(yīng)節(jié)食物，它的 制作并不困難，但也容不得半點馬 虎。小小的糯米粽子其實同時還包含 了對親人的愛意以及對家鄉(xiāng)的思念。 不管是在外工作或是學(xué)習(xí)的游子，還 是�；丶铱纯窗桑�因為無論是“手臂 粽”還是“三角灰水粽”，還得在家和親 人們一起吃才是最美味的。

本報記者 鄒力

見習(xí)記者 劉世銘 文/圖