都說冬吃蘿卜好處多，而我更喜歡吃蘿卜苗，即用蘿卜種子生發(fā)而成的小苗。蘿卜苗跟蘿卜可不一樣，它跟菠菜、油菜、莧菜等一樣，都屬于深綠色葉菜。

之所以喜歡吃蘿卜苗，一是因為它即使直接涼拌吃，也沒有蘿卜的辛辣味兒，反倒覺得清新爽口。其次，就是因為蘿卜苗的營養(yǎng)實在是太豐富了。

蘿卜苗等芽苗菜是營養(yǎng)濃縮的“精華”，含有人體所需要的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等。而且，在從種子生發(fā)到芽苗的過程中，既保存了原來植物所具有的營養(yǎng)成分和功效，同時其他營養(yǎng)素及生物活性成分也有了進一步的增強。譬如，跟蘿卜相比，蘿卜苗的維生素C含量更高(30毫克/100克，白蘿卜為21毫克/100克)，而維生素A含量也不低，是大白菜的10倍。

而目前大量研究結(jié)果表明，蘿卜、西蘭花、卷心菜等十字花科蔬菜中含有豐富的芥子油苷，在加工烹飪過程中能夠降解成為抑癌效果顯著的異硫氰酸鹽。近些年的研究還發(fā)現(xiàn)，相比于蘿卜等成熟蔬菜，蘿卜苗等十字花科類蔬菜的幼苗(生長到5~7天)中芥子油苷含量更高，加之其他營養(yǎng)素含量也比較豐富，是一種經(jīng)濟理想的新型食材資源。

根據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院發(fā)表的相關(guān)文章，相比于其他十字花科蔬菜，蘿卜苗中所特有的4-甲基亞磺酰基-3-丁烯基硫代芥子油苷在人體消化道內(nèi)降解后形成的一種異硫氰酸鹽，被證實具有極強的抑癌活性。

既然蘿卜苗這么好，我們就得在飲食中適當(dāng)添加一些。譬如可以自己種蘿卜苗，購買蘿卜種子，跟培養(yǎng)其他芽苗菜的方式一樣(詳見2013-4-22《健康時報》05版《陽臺種些芽苗菜》)，一周左右，就可以吃到新鮮的蘿卜苗了。蘿卜苗生吃最好，直接洗凈涼拌，是攝取營養(yǎng)素最好的方法。也可以作為入湯食材，燉青菜湯或豆腐湯，燉熟后倒入洗凈的蘿卜苗，立即關(guān)火，再稍微調(diào)一下味即可。