很多人都將保質(zhì)期看成是食品變質(zhì)而無(wú)法食用的界限。不過(guò)，近日有媒體報(bào)道稱，歐盟國(guó)家計(jì)劃取消部分食品如干面、大米和咖啡等的保質(zhì)期，因?yàn)闅W盟的一份報(bào)告指出，每年因此浪費(fèi)的食品多達(dá)8900 萬(wàn)噸。

     中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，保質(zhì)期不是面包餅干等食品的最后期限，判斷“過(guò)期食品”能否食用是有學(xué)問(wèn)的。

     保質(zhì)期≠最后可食用期限

     很多人將保質(zhì)期等同于最后可食用期限，一旦超過(guò)就直接丟棄。

     對(duì)此，范志紅指出，保質(zhì)期的定義是“產(chǎn)品在正常條件下的質(zhì)量保證期限”。在保質(zhì)期內(nèi)，商家要對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量負(fù)責(zé)，所以建議大家在保質(zhì)期內(nèi)食用，但保質(zhì)期不是認(rèn)定食物是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。在保質(zhì)期內(nèi)，食物也可能由于存放方式、環(huán)境等因素的變化過(guò)早變質(zhì)，例如包裝開封后，保質(zhì)期將縮短；超過(guò)保質(zhì)期，食物也不等于肯定變質(zhì)、不能吃，這需要自己進(jìn)行判斷。

     范志紅指出，保質(zhì)期不等于最后可食用時(shí)間。在保質(zhì)期過(guò)后，一些食品從安全性角度仍是可以食用的，但它的品質(zhì)可能有某種程度的下降。如冷凍食品過(guò)期后，致病菌可能沒有超標(biāo)，煮后吃下去也沒有造成不良反應(yīng)，但由于存放時(shí)間太長(zhǎng)，風(fēng)味、口感已經(jīng)發(fā)生了一些變化，味道不新鮮，維生素含量也有下降，脂肪可能發(fā)生輕微氧化。

     過(guò)了保質(zhì)期未必都要扔

     當(dāng)然，要想知道某種食品過(guò)了保質(zhì)期，究竟還能不能食用，需要自己去判斷，就請(qǐng)專家教我們一些小竅門吧。

     主食類。面包的保質(zhì)期一般為3-7 天，過(guò)了保質(zhì)期，如果僅僅是發(fā)干，可以做成面包渣吃，如果長(zhǎng)霉、發(fā)酸就不能吃了。饅頭的情況和面包相近，如果霉變有灰斑，就應(yīng)丟棄。餅干含水量少，如果是密封包裝，保質(zhì)期一般一年以上，只要不漏氣、受潮，即便過(guò)了期，只要味道沒變化一般還能吃。

     牛奶及奶制品類。過(guò)了保質(zhì)期的牛奶，如果呈現(xiàn)稠而不均勻的溶液狀，或有凝塊或絮狀物，就要扔掉。在夏天，即便看上去正常，也要煮一下試試，如果煮開后產(chǎn)生凝塊，說(shuō)明細(xì)菌超標(biāo)，就不能喝了。奶粉沒有水分，保質(zhì)期較長(zhǎng)，過(guò)期時(shí)間不長(zhǎng)，只要沒有顏色發(fā)暗，肉眼也無(wú)可見的雜質(zhì)或異物，沒有出現(xiàn)陳腐味、霉味、哈喇味等，還可以吃。

     干果類。真空包裝的干果保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)半年到一年，但一旦打開包裝，在保質(zhì)期內(nèi)出問(wèn)題也是非常有可能的。因此，這類食物只要聞著有哈喇味等異味、吃著發(fā)苦發(fā)酸就該扔。如果口感不脆了，說(shuō)明吸水了，會(huì)很快變質(zhì)、長(zhǎng)霉、氧化酸敗，也不能要了。香腸等肉制品。如果是真空包裝，在干燥、冷凍的條件下放置，營(yíng)養(yǎng)會(huì)差一些，保質(zhì)期可達(dá)3 年。過(guò)了保質(zhì)期，如果出現(xiàn)哈喇味或腸衣發(fā)黏，說(shuō)明微生物繁殖，不能再食用。

     飲料類。一般都密閉包裝，過(guò)了保質(zhì)期如果外觀沒明顯變化，未出現(xiàn)褪色、渾濁、沉淀等，應(yīng)以口感為準(zhǔn)，有異味就不能喝了。罐頭類。罐頭都是密閉包裝，因此保質(zhì)期較長(zhǎng)。購(gòu)買的時(shí)候注意不要買脹罐的。如果過(guò)了保質(zhì)期，發(fā)生脹罐，往往是食品被細(xì)菌污染，這種罐頭就必須扔了。